1/2 kg. de papas hechas puré 
1 taza de harina
1/2 taza de fécula de maíz
2 yemas
sal
Relleno:
200 grs. de jamón picado
200 grs. de queso muzarella picada
pimienta
Salsa Caruso:
½ taza de manteca
½ taza de champiñones
2 cucharadas de harina
1 cucharada de extracto de carne
1 taza de leche
1 taza de crema doble
200 grs de jamón picado
100 grs de queso rallado
ROMANITOS A LA CARUSO: masa: Unir el puré con el resto de los ingredientes de la masa, amasar suavemente y estirar hasta que quede de un espesor de 3 a 4 mm., no la dejen más fina porque se rompe. Cortar la masa en redondelitos con la boca de un platito o vaso, aprox. de 4 o 5 cm. de diametro. La masa queda un poco más seca que la habitual masa de ñoquis.
Procesar el jamón con el queso, agregar la pimienta a gusto.
Para armarlos, colocar una cucharada de relleno en el centro, tapar con otro disco y cerrarlos mojando los bordes y apretando bien para que peguen y queden perfectamente cerrados.
Disponerlos en una fuente con un poco de salsa en el fondo y bañarlos con la misma salsa encima.
Cocer en el horno precalentado a 200º C durante unos 10-15 minutos.
Servir espolvoreando con queso rallado.
Preparación de la salsa caruso: Derritir la manteca, dorar en ella los champiñones, revolviendo suavemente con una cuchara de madera agregue las 2 cucharadas de harina, luego agregue 1 cucharada de extracto de carne, taza de leche y otra de crema doble. Continúe la cocción revolviendo hasta que se espese la mezcla. Por último agregue 200 grs. de jamón picado y 100 grs. de queso rallado.
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